Wijn en spijs

Warme pélardonsalade met gerookte eendenborst, met de Grenache Terre Sauvage

Name: Warme pélardonsalade met honing, gerookte eendenborst en walnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Cevennen
Ingredients: 4 pélardons (elk ongeveer 60 g); 8 sneden boerenbrood; 120 g gerookte eendenborst in plakjes; 150 g mesclun (gemengde sla); 40 g walnotenkernen; 2 eetlepels garriguehoning; 1 takje tijm; 4 cl olijfolie en 1 cl walnotenolie; 2 cl rodewijnazijn; 1 theelepel mosterd; Zout en versgemalen peper

De pélardon, een kleine geitenkaas uit de Cevennen, leent zich uitstekend voor warme toastjes. Gecombineerd met enkele plakjes gerookte eendenborst, walnoten en een scheutje honing vormt hij een gezellige salade, zo een die u als voorgerecht of lichte maaltijd serveert. De soepele, fruitige Grenache Terre Sauvage past er moeiteloos bij.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Warme pélardonsalade met gerookte eendenborst, met de Grenache Terre Sauvage

Het recept

Warme pélardonsalade met honing, gerookte eendenborst en walnoten

4 personenVoorbereiding 15 minKooktijd 10 min

Ingrediënten

4 pélardons (elk ongeveer 60 g)
8 sneden boerenbrood
120 g gerookte eendenborst in plakjes
150 g mesclun (gemengde sla)
40 g walnotenkernen
2 eetlepels garriguehoning
1 takje tijm
4 cl olijfolie en 1 cl walnotenolie
2 cl rodewijnazijn
1 theelepel mosterd
Zout en versgemalen peper

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op grillstand, 220 °C.
2
Maak de vinaigrette: klop de mosterd, de azijn, een snufje zout en peper door elkaar en voeg dan beide oliën toe.
3
Rooster de walnoten 3 minuten zonder vet in een koekenpan, al roerend. Zet apart.
4
Snijd elke pélardon horizontaal doormidden en leg elke helft op een snee brood.
5
Druppel wat honing op elke halve pélardon en ris de tijmblaadjes erover.
6
Zet 5 tot 6 minuten in de oven, tot de kaas smeuïg en licht goudbruin is.
7
Meng de mesclun met de vinaigrette en verdeel over de borden. Voeg de plakjes gerookte eendenborst en de walnoten toe.
8
Leg op elk bord twee gloeiend hete pélardontoastjes en serveer meteen.

Waarom deze combinatie

Grenache

De Grenache Terre Sauvage, 100 % grenache noir op klei-kalkbodem, toont een neus van vers rood fruit met een vleugje witte peper. De productfiche noemt juist de salade met gerookte eendenborst: het rokerige en zoute van de eendenborst vraagt om dit sappige fruit, en de witte peper beantwoordt de versgemalen peper in de vinaigrette. De soepele, zachte en ronde smaak botst niet met de warme pélardon, waarvan de melkachtige frisheid goed samengaat met het fruit van de wijn. De honing en de geroosterde walnoten verlengen dat smakelijke karakter. Een volle, gepolijste wijn voor een eenvoudig en hartelijk voorgerecht.

Serveer de Grenache licht gekoeld, rond 14 °C. Vervang in de zomer de mesclun door rucola en voeg enkele verse vijgen toe.

Deze wijn kopen Elders in de Languedoc

De winkel