Wein und Speisen
Salat mit warmem Pélardon und geräucherter Entenbrust, dazu der Grenache Terre Sauvage
Der Pélardon, ein kleiner Ziegenkäse aus den Cevennen, eignet sich wunderbar für warme Toasts. Kombiniert mit einigen Scheiben geräucherter Entenbrust, Walnüssen und einem Hauch Honig ergibt er einen geselligen Salat, wie man ihn als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert. Der weiche, fruchtige Grenache Terre Sauvage passt mühelos dazu.
Das Rezept
Salat mit warmem Pélardon an Honig, geräucherter Entenbrust und Walnüssen
4 PersonenZubereitung 15 Min.Garzeit 10 Min.
Zutaten
- 4 Pélardons (je etwa 60 g)
- 8 Scheiben Bauernbrot
- 120 g geräucherte Entenbrust in Scheiben
- 150 g Mesclun-Salat
- 40 g Walnusskerne
- 2 Esslöffel Garrigue-Honig
- 1 Zweig Thymian
- 4 cl Olivenöl und 1 cl Walnussöl
- 2 cl Rotweinessig
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Backofen mit Grillfunktion auf 220 °C vor.
- 2
Bereiten Sie die Vinaigrette zu: Verquirlen Sie Senf, Essig, eine Prise Salz und Pfeffer und geben Sie dann die beiden Öle hinzu.
- 3
Rösten Sie die Walnusskerne unter Rühren 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne. Stellen Sie sie beiseite.
- 4
Halbieren Sie jeden Pélardon waagerecht und legen Sie jede Hälfte auf eine Brotscheibe.
- 5
Träufeln Sie etwas Honig auf jeden halben Pélardon und zupfen Sie die Thymianblättchen darüber.
- 6
Schieben Sie die Toasts für 5 bis 6 Minuten in den Ofen, bis der Käse schmelzend und leicht goldbraun ist.
- 7
Marinieren Sie den Mesclun mit der Vinaigrette und verteilen Sie ihn auf die Teller. Geben Sie die Entenbrustscheiben und die Walnüsse hinzu.
- 8
Legen Sie zwei heiße Pélardon-Toasts auf jeden Teller und servieren Sie sofort.
Warum diese Kombination
Grenache
Der Grenache Terre Sauvage, zu 100 % aus Grenache Noir auf Ton-Kalk-Boden, zeigt in der Nase frische rote Früchte, unterstrichen von einem Hauch weißem Pfeffer. Seine Produktbeschreibung nennt ausdrücklich den Salat mit geräucherter Entenbrust: Rauch und Salz der Entenbrust verlangen nach dieser genussvollen Frucht, und der weiße Pfeffer antwortet auf den frisch gemahlenen Pfeffer der Vinaigrette. Der weiche, harmonische und runde Gaumen stößt sich nicht am warmen Pélardon, dessen milchige Frische sich mit der Frucht des Weins verbindet. Honig und geröstete Walnüsse verlängern diese genussvolle Note. Ein gehaltvoller, geschliffener Wein für eine einfache, herzliche Vorspeise.
Servieren Sie den Grenache leicht gekühlt, bei etwa 14 °C. Im Sommer ersetzen Sie den Mesclun durch Rucola und geben einige frische Feigen hinzu.
Seite aktualisiert am 11 Oktober 2026