Brathähnchen mit Lucques-Oliven und Thymian, dazu der Pinot Noir Terre Sauvage

Zutaten

• 1 Freilandhähnchen von etwa 1,6 kg
• 150 g grüne Lucques-Oliven
• 250 g Champignons
• 6 ungeschälte Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zitrone
• 30 g weiche Butter
• 3 cl Olivenöl
• 10 cl Wasser
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.

2. 2

   Vierteln Sie die Zitrone und stecken Sie sie mit 2 Thymianzweigen in die Bauchhöhle des Hähnchens. Salzen und pfeffern Sie das Innere.

3. 3

   Bestreichen Sie die Haut des Hähnchens mit der weichen Butter und dem Olivenöl, dann salzen und pfeffern Sie es großzügig.

4. 4

   Legen Sie das Hähnchen auf die Seite in einen Bräter, verteilen Sie die ungeschälten Knoblauchzehen und die 2 restlichen Thymianzweige darum und gießen Sie das Wasser auf den Boden des Bräters.

5. 5

   Garen Sie es insgesamt 1 Std. 15 Min. im Ofen: 25 Minuten auf einer Seite, 25 Minuten auf der anderen, den Rest auf dem Rücken, und begießen Sie es alle 20 Minuten mit dem Bratensaft.

6. 6

   Putzen Sie die Pilze und vierteln Sie sie. Geben Sie sie zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit mit den Oliven in den Bräter und vermischen Sie sie mit dem Bratensaft.

7. 7

   Prüfen Sie den Gargrad: Der Saft, der beim Einstechen in die Keule austritt, muss klar sein.

8. 8

   Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten unter Alufolie ruhen, zerteilen Sie es dann und servieren Sie es mit den Oliven, den Pilzen, dem geschmorten Knoblauch und dem Bratensaft.