Accord mets et vin

Poulet rôti aux olives de Lucques et au thym, avec le Pinot Noir Terre Sauvage

Name: Poulet fermier rôti aux olives de Lucques, champignons et thym
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Hérault
Ingredients: 1 poulet fermier d’environ 1,6 kg; 150 g d’olives vertes de Lucques; 250 g de champignons de Paris; 6 gousses d’ail en chemise; 4 brins de thym; 1 citron; 30 g de beurre mou; 3 cl d’huile d’olive; 10 cl d’eau; Sel et poivre du moulin

Le poulet rôti du dimanche prend l’accent languedocien avec des olives vertes de Lucques, l’ail en chemise et le thym. Quelques champignons ajoutés en fin de cuisson lui donnent un parfum de sous-bois. Le Pinot Noir Terre Sauvage, rond et flatteur, l’accompagne tout naturellement.

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Accords mets et vins
Poulet rôti aux olives de Lucques et au thym, avec le Pinot Noir Terre Sauvage

La recette

Poulet fermier rôti aux olives de Lucques, champignons et thym

4 personnesPréparation 15 minCuisson 1 h 15

Ingrédients

1 poulet fermier d’environ 1,6 kg
150 g d’olives vertes de Lucques
250 g de champignons de Paris
6 gousses d’ail en chemise
4 brins de thym
1 citron
30 g de beurre mou
3 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation

1
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C.
2
Coupez le citron en quatre et glissez-le dans la cavité du poulet avec 2 brins de thym. Salez et poivrez l’intérieur.
3
Enduisez la peau du poulet de beurre mou et d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement.
4
Posez le poulet sur le côté dans un plat à rôtir, entourez-le des gousses d’ail en chemise et des 2 brins de thym restants, versez l’eau au fond du plat.
5
Enfournez 1 h 15 au total : 25 minutes sur un côté, 25 minutes sur l’autre, puis le reste sur le dos, en arrosant de jus toutes les 20 minutes.
6
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Vingt minutes avant la fin, ajoutez-les dans le plat avec les olives, et mélangez-les au jus.
7
Vérifiez la cuisson : le jus qui s’écoule en piquant la cuisse doit être clair.
8
Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille d’aluminium, puis découpez-le et servez-le avec les olives, les champignons, l’ail confit et le jus.

Pourquoi cet accord

Pinot Noir

Le Pinot Noir Terre Sauvage, issu de grès, a une robe rubis éclatant et un nez fin de sous-bois, de petits fruits noirs, de mûre et de framboise. Le poulet rôti figure parmi les accords de sa fiche, et pour cause : la chair tendre de la volaille laisse s’exprimer la finesse du vin. Les champignons font écho à ses notes de sous-bois, tandis que l’ail confit et le thym restent assez discrets pour ne pas couvrir son fruit. Grâce à un léger élevage, la bouche ronde et flatteuse enveloppe la peau dorée et le jus de rôti, et l’amertume légère des olives est adoucie par le fruit.

Servez le Pinot Noir à 14 ou 15 °C, un peu plus frais qu’un rouge charpenté. Les olives de Lucques peuvent être remplacées par d’autres olives vertes charnues.

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