À quelle température servir son vin ?

La température change tout : trop froid, un vin se ferme et perd ses arômes ; trop chaud, l’alcool domine et le vin paraît lourd.

Les bonnes températures

• Blancs vifs et rosés : 8 à 10 °C.
• Grands vins blancs : 10 à 12 °C.
• Rouges légers et fruités : 12 à 14 °C.
• Rouges charpentés : 16 à 18 °C.
• Cognac : à température ambiante, sans glaçon pour l’apprécier pleinement.

Nos vignerons l’indiquent sur leurs fiches techniques : 8 °C pour nos blancs de cépage (Chardonnay, Sauvignon, Viognier), 16 °C pour nos rouges de cépage (Syrah, Grenache, Merlot, Pinot Noir). Vous trouvez cette température en tête de chaque fiche de la boutique quand elle est connue.

Les gestes simples

Rafraîchir

Deux heures au réfrigérateur pour un blanc, ou un quart d’heure dans un seau rempli d’eau et de glaçons. Jamais au congélateur : le choc abîme le vin.

Le rouge « chambré »

La température ambiante d’autrefois correspondait à des pièces autour de 16 °C. Un rouge sorti d’une pièce chauffée est souvent trop chaud : dix minutes au réfrigérateur lui rendent sa fraîcheur.

Dans le verre

Le vin se réchauffe d’un à deux degrés dans le verre : servez-le légèrement plus frais que la température visée.