Wijn en spijs
Geroosterde kip met Lucques-olijven en tijm, met de Pinot Noir Terre Sauvage
De zondagse geroosterde kip krijgt een Languedocaans accent met groene Lucques-olijven, knoflook in de schil en tijm. Enkele champignons die aan het einde van de bereiding worden toegevoegd, geven het gerecht een geur van bosgrond. De ronde, innemende Pinot Noir Terre Sauvage past er heel natuurlijk bij.
Het recept
Geroosterde scharrelkip met Lucques-olijven, champignons en tijm
4 personenVoorbereiding 15 minKooktijd 1 u 15 min
Ingrediënten
- 1 scharrelkip van ongeveer 1,6 kg
- 150 g groene Lucques-olijven
- 250 g champignons
- 6 teentjes knoflook in de schil
- 4 takjes tijm
- 1 citroen
- 30 g zachte boter
- 3 cl olijfolie
- 10 cl water
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- 1
Haal de kip 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2
Snijd de citroen in vieren en steek de partjes met 2 takjes tijm in de buikholte van de kip. Breng de binnenkant op smaak met zout en peper.
- 3
Bestrijk het vel van de kip met de zachte boter en de olijfolie en breng royaal op smaak met zout en peper.
- 4
Leg de kip op haar zij in een braadslede, leg de knoflookteentjes in de schil en de 2 overgebleven takjes tijm eromheen en giet het water op de bodem van de schaal.
- 5
Zet in totaal 1 uur 15 minuten in de oven: 25 minuten op de ene zij, 25 minuten op de andere en de rest van de tijd op de rug, en bedruip om de 20 minuten met het braadvocht.
- 6
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Voeg ze twintig minuten voor het einde samen met de olijven toe aan de schaal en schep ze door het braadvocht.
- 7
Controleer of de kip gaar is: het vocht dat vrijkomt wanneer u in de dij prikt, moet helder zijn.
- 8
Laat de kip 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, snijd haar dan aan en serveer met de olijven, de champignons, de gekonfijte knoflook en het braadvocht.
Waarom deze combinatie
Pinot Noir
De Pinot Noir Terre Sauvage, afkomstig van zandsteen, heeft een stralend robijnrode kleur en een fijne neus van bosgrond, klein zwart fruit, braam en framboos. Geroosterde kip staat tussen de combinaties op zijn productfiche, en niet voor niets: het malse vlees van het gevogelte laat de finesse van de wijn tot uiting komen. De champignons sluiten aan bij zijn tonen van bosgrond, terwijl de gekonfijte knoflook en de tijm discreet genoeg blijven om zijn fruit niet te overstemmen. Dankzij een lichte rijping omhult de ronde, innemende smaak het goudbruine vel en het braadvocht, en de lichte bitterheid van de olijven wordt verzacht door het fruit.
Serveer de Pinot Noir op 14 of 15 °C, iets koeler dan een stevige rode wijn. De Lucques-olijven kunt u vervangen door andere vlezige groene olijven.
De winkel
De wijn bij dit gerecht
Pagina bijgewerkt op 11 oktober 2026