Wijn en spijs

Huisgemaakte cassoulet en Merlot Terre Sauvage

Name: Cassoulet met eendenconfit en saucisse de Toulouse
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 6
Cuisine: Languedoc — Aude
Ingredients: 500 g gedroogde lingotbonen; 4 gekonfijte eendenbouten; 400 g saucisse de Toulouse; 300 g varkensschouder (schouderkarbonade); 150 g varkenszwoerd; 1 ui; 1 wortel; 4 teentjes knoflook; 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie); 2 eetlepels eendenvet; Zout en versgemalen peper

Cassoulet, hét gerecht uit de Aude, bereidt u zonder haast en deelt u met velen, rechtstreeks uit de cassole. Smeuïge bonen, eendenconfit, worst en varkensvlees sudderen tot er een goudbruine korst ontstaat. De ronde, fruitige Merlot Terre Sauvage is de ideale metgezel voor deze gezellige maaltijd.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Huisgemaakte cassoulet en Merlot Terre Sauvage

Het recept

Cassoulet met eendenconfit en saucisse de Toulouse

6 personenVoorbereiding 40 minKooktijd 4 u

Ingrediënten

500 g gedroogde lingotbonen
4 gekonfijte eendenbouten
400 g saucisse de Toulouse
300 g varkensschouder (schouderkarbonade)
150 g varkenszwoerd
1 ui
1 wortel
4 teentjes knoflook
1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
2 eetlepels eendenvet
Zout en versgemalen peper

Bereiding

1
Laat de bonen de avond ervoor 12 uur weken in ruim koud water.
2
Giet de bonen af, bedek ze met koud water, breng 5 minuten aan de kook en giet ze opnieuw af.
3
Doe ze terug in een grote pan met het in reepjes gesneden zwoerd, de ui, de wortel, 2 teentjes knoflook en het bouquet garni. Bedek met water, breng tegen de kook aan en laat 1 uur 15 minuten garen zonder te laten koken. Voeg aan het einde zout toe en bewaar de bouillon.
4
Verwarm intussen de confitbouten zachtjes in een hapjespan om hun vet te laten smelten en zet ze apart.
5
Bak in 2 eetlepels eendenvet het in grote blokjes gesneden schoudervlees goudbruin, en daarna de worst in stukken van 5 cm.
6
Verwarm de oven voor op 150 °C. Wrijf de binnenkant van een cassole (of een aardewerken braadpan) in met de 2 overgebleven teentjes knoflook.
7
Leg het zwoerd op de bodem en wissel daarna lagen bonen en vlees af, eindigend met bonen. Verwijder de ui, de wortel en het bouquet garni. Giet er bouillon bij tot alles net onderstaat en breng op smaak met peper.
8
Zet 2 uur 30 minuten in de oven. Telkens wanneer zich een goudbruine korst vormt, duwt u die voorzichtig onder met de bolle kant van een lepel, minstens drie keer, en voegt u wat bouillon toe als de cassoulet uitdroogt.
9
Serveer gloeiend heet, rechtstreeks uit de cassole.

Waarom deze combinatie

Merlot

De Merlot Terre Sauvage, gerijpt op zandsteen, toont een diep robijnrode kleur en een sappige neus van rood fruit, zwarte kersen en verse pruimen. Zijn ronde, fruitige smaak, door de productfiche beschreven als die van een wijn gemaakt voor bij de maaltijd, past bij een rijk en smeuïg gerecht als cassoulet. Het rijpe fruit van de wijn beantwoordt de zachtheid van de bonen en de malsheid van de confit, terwijl zijn rondheid het vlees zonder scherpe kantjes begeleidt. Vlees staat overigens bovenaan zijn lijst van combinaties. Een royale, toegankelijke rode wijn voor een grote tafel.

Serveer de Merlot rond 16 °C. Cassoulet is opgewarmd de volgende dag nog lekkerder: houd wat bouillon achter om hem wat losser te maken.

Deze wijn kopen Elders in de Languedoc

De winkel