Wijn en spijs
Inktvis van de plancha met chorizo en persillade, bij de AOP La Clape
Tussen Narbonne en Gruissan torent het massief van La Clape uit boven de zee en de lagunes. Aan deze kust van de Aude zijn inktvissen, gegrild op de plancha met wat chorizo, een vaste waarde aan zomerse tafels. Dit eenvoudige, geurige gerecht past bij de AOP La Clape van Méridiès, een rode wijn gemaakt voor de grill.
Het recept
Inktvis van de plancha met chorizo en persillade, Camargue-rijst
4 personenVoorbereiding 25 minKooktijd 20 min
Ingrediënten
- 800 g schoongemaakte zeekat (mantels en tentakels)
- 120 g milde chorizo
- 4 teentjes knoflook
- 1 bos platte peterselie
- 6 cl olijfolie
- 1 onbespoten citroen
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 250 g Camargue-rijst
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- 1
Kook de rijst in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15 minuten), laat uitlekken en houd warm.
- 2
Spoel de zeekat af en dep droog. Kerf de mantels aan één kant ruitvormig in, zonder erdoor te snijden, en snijd ze in repen van 3 cm. Halveer de tentakels.
- 3
Marineer de zeekat 15 minuten met 2 cl olijfolie, een gehakt teentje knoflook en het gerookte paprikapoeder.
- 4
Maak de persillade: hak de peterselie en de drie overige teentjes knoflook fijn en meng met 4 cl olijfolie, de citroenrasp, zout en peper.
- 5
Snijd de chorizo in dunne plakjes en grill ze 2 minuten op de plancha of in een grote, zeer hete koekenpan. Zet apart.
- 6
Schroei de zeekat op zeer hoog vuur, in één laag, 2 tot 3 minuten al kerend: langer en ze wordt taai. Bak de tentakels 1 minuut langer.
- 7
Leg de chorizo terug op de plancha, voeg de persillade toe en meng 30 seconden buiten het heetste vuur.
- 8
Besprenkel met een scheutje citroensap en dien meteen op met de rijst.
Waarom deze combinatie
AOP La Clape
De AOP La Clape van Méridiès, een blend van Grenache, Mourvèdre en Syrah van een plateau met kalkhoudend grind, heeft een mediterrane neus van garrigue, specerijen en steenvruchten. Volgens de wijnfiche is hij bedoeld voor gegrild vlees en tapas: deze aangebraden inktvis met chorizo verenigt beide. Het gerookte paprikapoeder en de chorizo beantwoorden de specerijen van de wijn, de persillade zijn garrigue-tonen. De mooi gestructureerde smaak houdt stand tegenover het karakter van de chorizo zonder het delicate vlees van de inktvis te overheersen, en zijn frisheid past bij de rasp en het scheutje citroen waarmee het gerecht eindigt.
Schenk deze rode wijn licht gekoeld, rond 15 °C. Zonder rijst en aan cocktailprikkers maken deze stukjes inktvis en chorizo mooie tapas voor bij het aperitief.
De winkel
De wijn bij dit gerecht
Pagina bijgewerkt op 11 oktober 2026