Wijn en spijs

Lamsrack met garriguehoning en rozemarijn, en AOP Pic Saint-Loup

Name: Geroosterd lamsrack met garriguehoning en rozemarijn, krieltjes met knoflook
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Pic Saint-Loup
Ingredients: 2 lamsracks van 6 ribben (samen ongeveer 1,2 kg); 40 g garriguehoning; 3 takjes verse rozemarijn; 2 cl rodewijnazijn; 4 cl olijfolie; 6 ongepelde teentjes knoflook; 600 g krieltjes; 10 cl water; Fleur de sel en versgemalen peper

Ten noorden van Montpellier ruikt de garrigue van de Pic Saint-Loup naar tijm, rozemarijn en wilde honing. Dit geroosterde lamsrack, gelakt met honing en geparfumeerd met rozemarijn, neemt die geuren over voor een verzorgde familiemaaltijd. In de AOP Pic Saint-Loup van Méridiès vindt het een natuurlijke partner.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Lamsrack met garriguehoning en rozemarijn, en AOP Pic Saint-Loup

Het recept

Geroosterd lamsrack met garriguehoning en rozemarijn, krieltjes met knoflook

4 personenVoorbereiding 20 minKooktijd 35 min

Ingrediënten

2 lamsracks van 6 ribben (samen ongeveer 1,2 kg)
40 g garriguehoning
3 takjes verse rozemarijn
2 cl rodewijnazijn
4 cl olijfolie
6 ongepelde teentjes knoflook
600 g krieltjes
10 cl water
Fleur de sel en versgemalen peper

Bereiding

1
Haal de racks 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2
Was de krieltjes zonder ze te schillen en halveer de grootste. Doe ze in een braadslede met 2 cl olijfolie, de ongepelde teentjes knoflook, een takje rozemarijn, zout en peper. Zet 15 minuten in de oven.
3
Ris twee takjes rozemarijn af en hak de naaldjes fijn. Meng ze met de honing en de rodewijnazijn.
4
Bestrooi de racks met zout en peper. Schroei ze in een hete pan met de rest van de olie 3 tot 4 minuten aan de vetkant en daarna 1 minuut op elke andere kant.
5
Bestrijk het vlees en het vet royaal met het honingmengsel; houd een lepel apart voor de saus.
6
Leg de racks met de botten naar boven op de krieltjes en rooster 15 tot 18 minuten voor rosé vlees (56 tot 58 °C kerntemperatuur).
7
Haal het vlees eruit, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Laat de krieltjes in de uitgeschakelde oven staan.
8
Deglaceer de pan met 10 cl water en de apart gehouden honing, schraap de aanbaksels los en laat 3 minuten inkoken tot een stroperige jus.
9
Snijd de racks tussen de botten door en dien twee of drie ribbetjes per persoon op met de krieltjes, de gekonfijte knoflook en een scheutje jus. Bestrooi met fleur de sel.

Waarom deze combinatie

AOP Pic Saint-Loup

De AOP Pic Saint-Loup van Méridiès combineert Syrah en Grenache op kalksteen en mergel. De diep robijnrode kleur kondigt aroma's aan van zwart fruit, garrigue en zoethout, waarop de rozemarijn en de garriguehoning van het gerecht inspelen zonder ze ooit te overstemmen. De smaak, royaal maar fris, heeft de structuur die nodig is voor het malse vlees en het geroosterde vet van het lam, terwijl de frisheid de zoete toets van de laklaag verlicht. De geroosterde toets in de afdronk sluit ten slotte aan bij de gekaramelliseerde aanbaksels: wijn en gerecht spreken dezelfde mediterrane taal.

Open de fles een half uur voor de maaltijd en schenk de wijn rond 16 °C. Het rack kan worden vervangen door een lamsschouder die lang geroosterd wordt met dezelfde kruiden.

Deze wijn kopen Elders in de Languedoc

De winkel