Accord mets et vin

Carré d’agneau au miel de garrigue et romarin, et AOP Pic Saint-Loup

Name: Carré d’agneau rôti au miel de garrigue et au romarin, grenailles à l’ail
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Pic Saint-Loup
Ingredients: 2 carrés d’agneau de 6 côtes (environ 1,2 kg au total); 40 g de miel de garrigue; 3 brins de romarin frais; 2 cl de vinaigre de vin rouge; 4 cl d’huile d’olive; 6 gousses d’ail en chemise; 600 g de pommes de terre grenailles; 10 cl d’eau; Fleur de sel et poivre du moulin

Au nord de Montpellier, la garrigue du Pic Saint-Loup sent le thym, le romarin et le miel sauvage. Ce carré d’agneau rôti, laqué de miel et parfumé de romarin, en reprend les senteurs pour un repas de famille soigné. Il trouve dans l’AOP Pic Saint-Loup de Méridiès un partenaire naturel.

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Carré d’agneau au miel de garrigue et romarin, et AOP Pic Saint-Loup

La recette

Carré d’agneau rôti au miel de garrigue et au romarin, grenailles à l’ail

4 personnesPréparation 20 minCuisson 35 min

Ingrédients

2 carrés d’agneau de 6 côtes (environ 1,2 kg au total)
40 g de miel de garrigue
3 brins de romarin frais
2 cl de vinaigre de vin rouge
4 cl d’huile d’olive
6 gousses d’ail en chemise
600 g de pommes de terre grenailles
10 cl d’eau
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1
Sortez les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C.
2
Lavez les grenailles sans les éplucher, coupez les plus grosses en deux. Mettez-les dans un plat à rôtir avec 2 cl d’huile d’olive, les gousses d’ail en chemise, un brin de romarin, du sel et du poivre. Enfournez 15 minutes.
3
Effeuillez et hachez finement deux brins de romarin. Mélangez-les avec le miel et le vinaigre de vin rouge.
4
Salez et poivrez les carrés. Dans une poêle chaude avec le reste d’huile, saisissez-les 3 à 4 minutes côté gras, puis 1 minute sur chaque autre face.
5
Badigeonnez généreusement la chair et le gras avec le mélange au miel, en gardant une cuillerée pour la sauce.
6
Posez les carrés, os vers le haut, sur les grenailles et enfournez 15 à 18 minutes pour une cuisson rosée (56 à 58 °C à cœur).
7
Sortez la viande, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes. Laissez les grenailles au four éteint.
8
Déglacez la poêle de saisie avec 10 cl d’eau et le miel réservé, grattez les sucs et laissez réduire 3 minutes jusqu’à obtenir un jus sirupeux.
9
Découpez les carrés entre les os, servez deux ou trois côtes par personne avec les grenailles, l’ail confit et un filet de jus. Parsemez de fleur de sel.

Pourquoi cet accord

AOP Pic Saint-Loup

L’AOP Pic Saint-Loup de Méridiès associe Syrah et Grenache sur des calcaires et des marnes. Sa robe rubis soutenue annonce des arômes de fruits noirs, de garrigue et de réglisse, auxquels le romarin et le miel de garrigue du plat font écho sans jamais les couvrir. La bouche, généreuse mais fraîche, a la structure qu’il faut pour accompagner la chair fondante et le gras rôti de l’agneau, tandis que sa fraîcheur allège la note sucrée du laquage. Enfin, la touche empyreumatique de la finale répond aux sucs caramélisés de la saisie : le vin et le plat parlent le même langage méditerranéen.

Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le repas et servez-la autour de 16 °C. Le carré peut se remplacer par une épaule d’agneau rôtie longuement avec les mêmes aromates.

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