Accord mets et vin

Seiches à la plancha, chorizo et persillade, avec l’AOP La Clape

Name: Seiches à la plancha, chorizo et persillade, riz de Camargue
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Narbonnais et littoral audois
Ingredients: 800 g de seiches nettoyées (blancs et tentacules); 120 g de chorizo doux; 4 gousses d’ail; 1 bouquet de persil plat; 6 cl d’huile d’olive; 1 citron non traité; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 250 g de riz de Camargue; Sel et poivre du moulin

Entre Narbonne et Gruissan, le massif de La Clape domine la mer et les étangs. Sur ce littoral audois, les seiches grillées à la plancha avec un peu de chorizo font les beaux jours des tablées d’été. Ce plat simple et parfumé s’accorde avec l’AOP La Clape de Méridiès, un rouge fait pour les grillades.

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Seiches à la plancha, chorizo et persillade, avec l’AOP La Clape

La recette

Seiches à la plancha, chorizo et persillade, riz de Camargue

4 personnesPréparation 25 minCuisson 20 min

Ingrédients

800 g de seiches nettoyées (blancs et tentacules)
120 g de chorizo doux
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
6 cl d’huile d’olive
1 citron non traité
1/2 cuillère à café de paprika fumé
250 g de riz de Camargue
Sel et poivre du moulin

Préparation

1
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 15 minutes), égouttez-le et gardez-le au chaud.
2
Rincez et séchez les seiches. Incisez les blancs en quadrillage sur une face, sans les traverser, puis taillez-les en lanières de 3 cm. Coupez les tentacules en deux.
3
Faites mariner les seiches 15 minutes avec 2 cl d’huile d’olive, une gousse d’ail hachée et le paprika fumé.
4
Préparez la persillade : hachez finement le persil et les trois gousses d’ail restantes, mélangez avec 4 cl d’huile d’olive, le zeste du citron, du sel et du poivre.
5
Coupez le chorizo en fines rondelles et faites-le griller 2 minutes sur la plancha ou dans une grande poêle bien chaude. Réservez-le.
6
Saisissez les seiches à feu très vif, en une seule couche, 2 à 3 minutes en les retournant : au-delà, elles durcissent. Faites cuire les tentacules 1 minute de plus.
7
Remettez le chorizo sur la plancha, ajoutez la persillade, mélangez 30 secondes hors du feu le plus vif.
8
Arrosez d’un trait de jus de citron et servez immédiatement sur le riz.

Pourquoi cet accord

AOP La Clape

L’AOP La Clape de Méridiès, assemblage de Grenache, Mourvèdre et Syrah sur un plateau à cailloutis calcaires, offre un nez méditerranéen de garrigue, d’épices et de fruits à noyau. Sa fiche le destine aux grillades et aux tapas : ces seiches saisies au chorizo réunissent les deux. Le paprika fumé et le chorizo répondent aux épices du vin, la persillade à ses tonalités de garrigue. La bouche joliment charpentée tient face au caractère du chorizo sans écraser la chair délicate de la seiche, et sa fraîcheur s’accorde avec le zeste et le trait de citron qui terminent le plat.

Servez ce rouge légèrement rafraîchi, autour de 15 °C. Sans riz et piqués de cure-dents, ces morceaux de seiche et de chorizo font de belles tapas pour l’apéritif.

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