Wein und Speisen
Sepia von der Plancha mit Chorizo und Persillade, dazu AOP La Clape
Zwischen Narbonne und Gruissan überragt das Massiv von La Clape das Meer und die Lagunen. An dieser Küste der Aude sind auf der Plancha gegrillte Sepien mit etwas Chorizo der Star sommerlicher Tafelrunden. Dieses einfache, aromatische Gericht passt zur AOP La Clape von Méridiès, einem Rotwein wie geschaffen für Gegrilltes.
Das Rezept
Sepia von der Plancha mit Chorizo und Persillade, Camargue-Reis
4 PersonenZubereitung 25 Min.Garzeit 20 Min.
Zutaten
- 800 g geputzte Sepien (Körper und Tentakel)
- 120 g milde Chorizo
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 6 cl Olivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 250 g Camargue-Reis
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen (etwa 15 Minuten), abgießen und warm halten.
- 2
Die Sepien abspülen und trocken tupfen. Die Körper auf einer Seite rautenförmig einschneiden, ohne sie zu durchtrennen, dann in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Tentakel halbieren.
- 3
Die Sepien 15 Minuten mit 2 cl Olivenöl, einer gehackten Knoblauchzehe und dem geräucherten Paprikapulver marinieren.
- 4
Die Persillade zubereiten: Petersilie und die drei übrigen Knoblauchzehen fein hacken, mit 4 cl Olivenöl, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen.
- 5
Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und 2 Minuten auf der Plancha oder in einer großen, sehr heißen Pfanne grillen. Beiseitestellen.
- 6
Die Sepien bei sehr starker Hitze in einer einzigen Lage 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und dabei wenden: Länger gegart werden sie zäh. Die Tentakel 1 Minute länger garen.
- 7
Die Chorizo zurück auf die Plancha geben, die Persillade hinzufügen und 30 Sekunden abseits der stärksten Hitze vermengen.
- 8
Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und sofort auf dem Reis servieren.
Warum diese Kombination
AOP La Clape
Die AOP La Clape von Méridiès, eine Cuvée aus Grenache, Mourvèdre und Syrah von einem Plateau mit kalkhaltigem Geröll, zeigt eine mediterrane Nase von Garrigue, Gewürzen und Steinobst. Sie ist für Gegrilltes und Tapas bestimmt: Diese scharf angebratenen Sepien mit Chorizo vereinen beides. Das geräucherte Paprikapulver und die Chorizo antworten auf die Gewürze des Weins, die Persillade auf seine Garrigue-Noten. Der schön strukturierte Gaumen hält dem Charakter der Chorizo stand, ohne das zarte Fleisch der Sepia zu erdrücken, und seine Frische harmoniert mit der Zitronenschale und dem Spritzer Zitrone, die das Gericht abrunden.
Servieren Sie diesen Rotwein leicht gekühlt, bei etwa 15 °C. Ohne Reis und auf Zahnstocher gespießt, werden die Sepia- und Chorizostücke zu schönen Tapas für den Aperitif.
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Seite aktualisiert am 12 Oktober 2026