Über Rebholz gegrillte Würste mit geschmorten Paprika, dazu die Syrah Terre Sauvage

Zutaten

• 800 g Landbratwurst am Stück (oder 8 Toulouser Würste)
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 5 cl Olivenöl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Bündel Rebholz (oder ein Holzkohlegrill)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in 1 cm breite Streifen. Schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen und zerdrücken Sie den Knoblauch.

2. 2

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, abgezupften Thymian und leicht zerstoßene Fenchelsamen hinzu. Salzen und pfeffern Sie.

3. 3

   Lassen Sie alles 30 bis 35 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, die ersten 20 Minuten zugedeckt, und rühren Sie gelegentlich um. Löschen Sie am Ende der Garzeit mit dem Essig ab und lassen Sie ihn 1 Minute verdampfen.

4. 4

   Entzünden Sie inzwischen das Rebholzfeuer oder den Grill und warten Sie, bis die Flammen zusammenfallen: Die Wurst muss über kräftiger Glut grillen, niemals über der Flamme.

5. 5

   Rollen Sie die Wurst zu einer Schnecke und fixieren Sie sie mit zwei über Kreuz gesteckten Spießen, oder legen Sie die Würste nebeneinander auf den Rost. Stechen Sie sie nicht ein, sonst verlieren sie ihren Saft.

6. 6

   Legen Sie den Rost 10 cm über die Glut und grillen Sie die Wurst 8 bis 10 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und durchgegart ist (der Saft muss klar sein).

7. 7

   Lassen Sie sie 3 Minuten ruhen, schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie mit den geschmorten Paprika und Bauernbrot.