Woran erkennt man einen lagerfähigen Wein?

Ein lagerfähiger Wein ist ein Wein, der mit der Zeit gewinnt: Mit zunehmendem Alter werden seine Tannine weicher, und die Aromen frischer Früchte weichen komplexeren Noten wie Unterholz, Leder, Gewürzen oder Trockenfrüchten. Nicht jeder Wein ist dafür gemacht: Die meisten sind dazu bestimmt, innerhalb von zwei bis drei Jahren nach der Abfüllung getrunken zu werden.

Die sicheren Zeichen

Eine gute Struktur

Um die Jahre zu überdauern, braucht ein Wein ein Gerüst: kräftige Tannine bei Rotweinen, eine klare Säure bei Weißweinen und eine gute Konzentration. Ein sehr weicher, leichter Wein, jung köstlich, wird kaum länger reifen.

Der Ausbau

Mehrere Monate Ausbau im Eichenfass sind oft das Zeichen eines Weins, der für die Dauer gemacht ist. Das technische Datenblatt des Weins gibt Auskunft.

Die Cuvée

Innerhalb eines Weinguts sind die Spitzencuvées aus den besten Parzellen und den ältesten Reben in der Regel diejenigen, die sich am längsten halten.

Der Jahrgang

Ein ausgewogenes Jahr ergibt länger lagerfähige Weine als ein sehr heißes oder sehr regnerisches Jahr.

Wie lange warten?

Einige Anhaltspunkte: Ein fruchtiger Rosé oder Weißwein wird innerhalb von ein bis zwei Jahren getrunken; ein großer Weißwein kann drei bis acht Jahre warten; ein kräftiger Rotwein aus einer guten Appellation fünf bis zehn Jahre, manchmal länger. Am sichersten ist es, von Zeit zu Zeit eine Flasche zu probieren: Wirkt der Wein verschlossen oder hart, braucht er Zeit; ist er harmonisch und ausdrucksstark, ist er bereit.

Am Tag des Öffnens

Ein noch junger lagerfähiger Wein profitiert oft davon, eine Stunde vor dem Servieren dekantiert zu werden: Die Luft hilft ihm, sich zu öffnen. Ein älterer Wein wird behutsam behandelt, damit das Depot am Boden der Flasche bleibt.