Saucisses grillées aux sarments et poivrons confits, avec la Syrah Terre Sauvage

Ingrédients

• 800 g de saucisse de campagne en un seul boudin (ou 8 saucisses de Toulouse)
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de thym
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 fagot de sarments de vigne (ou un barbecue au charbon de bois)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières de 1 cm. Émincez les oignons, écrasez l’ail.

2. 2

   Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez oignons, poivrons, ail, thym effeuillé et graines de fenouil légèrement écrasées. Salez et poivrez.

3. 3

   Laissez confire 30 à 35 minutes à feu doux, à couvert les 20 premières minutes, en remuant de temps en temps. Déglacez en fin de cuisson avec le vinaigre et laissez évaporer 1 minute.

4. 4

   Pendant ce temps, allumez le feu de sarments ou le barbecue et attendez que les flammes retombent : la saucisse doit griller sur des braises vives, jamais sur la flamme.

5. 5

   Roulez la saucisse en spirale et maintenez-la avec deux brochettes en croix, ou alignez les saucisses sur la grille. Ne les piquez pas, elles garderaient moins leur jus.

6. 6

   Posez la grille à 10 cm des braises et faites griller 8 à 10 minutes par face, jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée et cuite à cœur (le jus doit être clair).

7. 7

   Laissez reposer 3 minutes, coupez en tronçons et servez avec les poivrons confits et du pain de campagne.