Worst gegrild op wijnranken met gekonfijte paprika, met de Syrah Terre Sauvage

Ingrediënten

• 800 g boerenworst in één stuk (of 8 saucisses de Toulouse)
• 2 rode paprika's
• 1 gele paprika
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 takjes tijm
• 1 theelepel venkelzaad
• 5 cl olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 bundel wijnranken (of een houtskoolbarbecue)
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in reepjes van 1 cm. Snijd de uien in ringen en kneus de knoflook.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uien, de paprika, de knoflook, de afgeriste tijm en het licht gekneusde venkelzaad toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3

   Laat 30 tot 35 minuten op laag vuur konfijten, de eerste 20 minuten met het deksel op, en roer af en toe. Blus aan het einde af met de azijn en laat 1 minuut verdampen.

4. 4

   Steek intussen het vuur van wijnranken of de barbecue aan en wacht tot de vlammen zijn gedoofd: de worst moet op gloeiende kolen grillen, nooit boven de vlam.

5. 5

   Rol de worst op tot een spiraal en zet hem vast met twee kruiselings gestoken spiesen, of leg de worsten naast elkaar op het rooster. Prik er niet in, anders verliezen ze hun sap.

6. 6

   Leg het rooster op 10 cm boven de kolen en grill 8 tot 10 minuten per kant, tot de worst mooi goudbruin en helemaal gaar is (het vocht moet helder zijn).

7. 7

   Laat 3 minuten rusten, snijd in stukken en serveer met de gekonfijte paprika en boerenbrood.