Wein und Speisen

Lammkarree mit Garrigue-Honig und Rosmarin, dazu AOP Pic Saint-Loup

Name: Lammkarree mit Garrigue-Honig und Rosmarin, Drillinge mit Knoblauch
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — Pic Saint-Loup
Ingredients: 2 Lammkarrees mit je 6 Rippen (insgesamt etwa 1,2 kg); 40 g Garrigue-Honig; 3 Zweige frischer Rosmarin; 2 cl Rotweinessig; 4 cl Olivenöl; 6 ungeschälte Knoblauchzehen; 600 g Drillinge (kleine Kartoffeln); 10 cl Wasser; Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

Nördlich von Montpellier duftet die Garrigue des Pic Saint-Loup nach Thymian, Rosmarin und wildem Honig. Dieses gebratene Lammkarree, mit Honig glasiert und mit Rosmarin aromatisiert, greift diese Düfte für ein gepflegtes Familienessen auf. In der AOP Pic Saint-Loup von Méridiès findet es einen natürlichen Partner.

Frenchies Wines
Wein und Speisen
Lammkarree mit Garrigue-Honig und Rosmarin, dazu AOP Pic Saint-Loup

Das Rezept

Lammkarree mit Garrigue-Honig und Rosmarin, Drillinge mit Knoblauch

4 PersonenZubereitung 20 Min.Garzeit 35 Min.

Zutaten

2 Lammkarrees mit je 6 Rippen (insgesamt etwa 1,2 kg)
40 g Garrigue-Honig
3 Zweige frischer Rosmarin
2 cl Rotweinessig
4 cl Olivenöl
6 ungeschälte Knoblauchzehen
600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
10 cl Wasser
Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1
Die Karrees 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2
Die Drillinge waschen, ohne sie zu schälen, die größeren halbieren. Mit 2 cl Olivenöl, den ungeschälten Knoblauchzehen, einem Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer in einen Bräter geben. 15 Minuten im Ofen garen.
3
Die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen abzupfen und fein hacken. Mit dem Honig und dem Rotweinessig vermischen.
4
Die Karrees salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl 3 bis 4 Minuten auf der Fettseite, dann je 1 Minute auf den übrigen Seiten scharf anbraten.
5
Fleisch und Fettschicht großzügig mit der Honigmischung bestreichen; einen Löffel davon für die Sauce zurückbehalten.
6
Die Karrees mit den Knochen nach oben auf die Drillinge legen und 15 bis 18 Minuten im Ofen garen, bis sie rosa sind (56 bis 58 °C Kerntemperatur).
7
Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Drillinge im ausgeschalteten Ofen lassen.
8
Die Bratpfanne mit 10 cl Wasser und dem zurückbehaltenen Honig ablöschen, den Bratensatz lösen und 3 Minuten einkochen, bis ein sirupartiger Jus entsteht.
9
Die Karrees zwischen den Knochen aufschneiden und zwei oder drei Rippchen pro Person mit den Drillingen, dem geschmorten Knoblauch und etwas Jus servieren. Mit Fleur de Sel bestreuen.

Warum diese Kombination

AOP Pic Saint-Loup

Die AOP Pic Saint-Loup von Méridiès vereint Syrah und Grenache auf Kalk- und Mergelböden. Ihre kräftige rubinrote Farbe kündigt Aromen von schwarzen Früchten, Garrigue und Lakritz an, die Rosmarin und Garrigue-Honig des Gerichts aufgreifen, ohne sie je zu überdecken. Der großzügige, aber frische Gaumen hat die nötige Struktur, um das zarte Fleisch und das geröstete Fett des Lamms zu begleiten, während seine Frische die süße Note der Glasur auflockert. Schließlich antwortet die röstige Note im Abgang auf den karamellisierten Bratensatz: Wein und Gericht sprechen dieselbe mediterrane Sprache.

Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vor dem Essen und servieren Sie den Wein bei etwa 16 °C. Statt des Karrees können Sie auch eine lange im Ofen gebratene Lammschulter mit denselben Kräutern zubereiten.

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