Wein und Speisen

Gegrilltes Côte de Bœuf und Aligot aus dem Aubrac, dazu AOP Terrasses du Larzac

Name: Gegrilltes Côte de Bœuf mit Aligot aus frischem Tomme de l'Aubrac
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Causses — Larzac und Aubrac
Ingredients: 1 Côte de Bœuf von 1,2 kg (etwa 5 cm dick); 1 Esslöffel Olivenöl; 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje); 400 g frischer Tomme de l'Aubrac, in dünne Scheiben geschnitten; 20 cl Crème fraîche; 50 g Butter; 2 Knoblauchzehen; Fleur de Sel, feines Salz und Pfeffer aus der Mühle

Von den Terrassen des Larzac bis zu den Hochebenen des benachbarten Aveyron liebt die Küche der Causses gegrilltes Fleisch und Aligot, das am Löffel lange Fäden zieht. Dieses scharf angebratene Côte de Bœuf mit Aligot aus frischem Tomme ist ein Gericht zum Teilen schlechthin. Die AOP Terrasses du Larzac von Méridiès bringt ihre Frucht und ihre Frische mit.

Frenchies Wines
Wein und Speisen
Gegrilltes Côte de Bœuf und Aligot aus dem Aubrac, dazu AOP Terrasses du Larzac

Das Rezept

Gegrilltes Côte de Bœuf mit Aligot aus frischem Tomme de l'Aubrac

4 PersonenZubereitung 20 Min.Garzeit 45 Min.

Zutaten

1 Côte de Bœuf von 1,2 kg (etwa 5 cm dick)
1 Esslöffel Olivenöl
1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
400 g frischer Tomme de l'Aubrac, in dünne Scheiben geschnitten
20 cl Crème fraîche
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
Fleur de Sel, feines Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1
Das Côte de Bœuf 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit den geschälten Knoblauchzehen 25 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser kochen.
3
Inzwischen einen Grill mit kräftiger Glut vorbereiten oder eine gusseiserne Grillpfanne erhitzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4
Das Fleisch leicht einölen. Auf jeder Seite 4 Minuten scharf anbraten, dann kurz auf die Kante stellen, um den Fettrand zu bräunen.
5
Im Ofen (oder bei indirekter Hitze auf dem Grill) 12 bis 15 Minuten fertig garen, bis 52 °C Kerntemperatur für ein blutiges Fleisch erreicht sind. 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
6
Kartoffeln und Knoblauch abgießen und im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen, die Butter und die heiße Crème fraîche zugeben, pfeffern.
7
Den Tomme handvollweise einarbeiten und dabei 8 bis 10 Minuten kräftig mit dem Holzspatel in Achterbewegungen rühren: Das Aligot ist fertig, wenn es glatt und glänzend ist und lange Fäden zieht.
8
Das Côte de Bœuf schräg aufschneiden, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und sofort mit dem heißen Aligot servieren.

Warum diese Kombination

AOP Terrasses du Larzac

Die AOP Terrasses du Larzac von Méridiès aus Syrah, Grenache und Mourvèdre von kalkhaltigem Hangschutt öffnet sich mit einer knackigen Fruchtnase, die ein dezenter würziger Hauch belebt. Diese frei zum Ausdruck kommende Frucht und der schön gezeichnete, frische Gaumen antworten auf das gegrillte Fleisch, zu dem dieser Wein ohnehin passt. Der Bratensatz und der Pfeffer finden ein Echo in den Gewürzen, und die Frische des Weins reinigt den Gaumen nach jedem Bissen des an Sahne und Tomme reichen Aligot. Die Ausgewogenheit des Weins verhindert jede Schwere: Das Essen bleibt genussvoll, ohne zu belasten.

Servieren Sie den Wein bei etwa 16 °C. Wenn Sie keinen frischen Tomme de l'Aubrac bekommen, fragen Sie Ihren Käsehändler nach einem frischen Kuhmilch-Tomme für Aligot.

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