Wijn en spijs
Gegrilde côte de bœuf en aligot uit de Aubrac, bij de AOP Terrasses du Larzac
Van de terrassen van de Larzac tot de hoogvlakten van het naburige Aveyron houdt de keuken van de Causses van gegrild vlees en van aligot die lange draden trekt onder de lepel. Deze op hoog vuur aangebraden côte de bœuf, geserveerd met aligot van verse tomme, is een deelgerecht bij uitstek. De AOP Terrasses du Larzac van Méridiès brengt er fruit en frisheid in.
Het recept
Gegrilde côte de bœuf en aligot met verse tomme uit de Aubrac
4 personenVoorbereiding 20 minKooktijd 45 min
Ingrediënten
- 1 côte de bœuf van 1,2 kg (ongeveer 5 cm dik)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kg kruimige aardappelen (bijvoorbeeld bintje)
- 400 g verse tomme uit de Aubrac, in dunne plakjes
- 20 cl dikke crème fraîche
- 50 g boter
- 2 teentjes knoflook
- Fleur de sel, fijn zout en versgemalen peper
Bereiding
- 1
Haal de côte de bœuf 1 uur voor het bereiden uit de koelkast.
- 2
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 25 minuten in een grote pan gezouten water met de gepelde teentjes knoflook.
- 3
Steek intussen een barbecue aan met gloeiende houtskool of verhit een gietijzeren grillpan. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 4
Vet de côte licht in met olie. Schroei hem 4 minuten aan elke kant en houd hem dan even op de zijkant om het vet te kleuren.
- 5
Gaar hem 12 tot 15 minuten verder in de oven (of indirect op de barbecue) tot 52 °C kerntemperatuur voor saignant vlees. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- 6
Giet de aardappelen en de knoflook af en stamp ze in de pan fijn met een pureestamper. Zet terug op laag vuur, voeg de boter en de warme room toe en breng op smaak met peper.
- 7
Voeg de tomme in handjes toe en roer 8 tot 10 minuten krachtig met een houten spatel in achtvormige bewegingen: de aligot is klaar wanneer hij glad en glanzend is en in lange linten draden trekt.
- 8
Snijd de côte de bœuf schuin in plakken, breng op smaak met fleur de sel en peper en dien meteen op met de gloeiend hete aligot.
Waarom deze combinatie
AOP Terrasses du Larzac
De AOP Terrasses du Larzac van Méridiès, gemaakt van Syrah, Grenache en Mourvèdre op kalkhoudend puin, opent met een knisperende fruitneus met een discreet kruidige toets. Dat vrij uitgedrukte fruit en die mooi getekende, frisse smaak passen bij gegrild vlees, zoals de wijnfiche overigens ook aangeeft. De aanbaksels en de peper vinden een echo in de specerijen, en de frisheid van de wijn reinigt het gehemelte na elke hap aligot, rijk aan room en tomme. Dankzij het evenwicht van de wijn blijft elke zwaarte uit: de maaltijd blijft smullen zonder log te worden.
Schenk de wijn rond 16 °C. Hebt u geen verse tomme uit de Aubrac, vraag dan uw kaasboer om een verse koemelktomme bedoeld voor aligot.
Pagina bijgewerkt op 11 oktober 2026