Gevulde pijlinktvis uit Sète en Viognier Terre Sauvage

Ingrediënten

• 8 middelgrote pijlinktvissen (ongeveer 1 kg), schoongemaakt, tentakels bewaard
• 250 g worstvlees
• 60 g kruim van oudbakken brood
• 5 cl melk
• 1 ei
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1 ui
• 400 g tomatenblokjes
• 10 cl droge witte wijn
• 1 takje tijm en 1 laurierblad
• 1 snufje milde chilipoeder
• 4 cl olijfolie
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. 1

   Spoel de pijlinktvissen af en dep ze droog. Hak de tentakels met een mes fijn.

2. 2

   Laat het broodkruim 5 minuten weken in de melk en knijp het uit. Hak de peterselie en 2 teentjes knoflook fijn.

3. 3

   Meng in een kom het worstvlees, de gehakte tentakels, het broodkruim, het ei, de peterselie en de knoflook. Zout licht en breng op smaak met peper.

4. 4

   Vul de pijlinktvissen slechts voor drie kwart (de vulling zet uit tijdens het garen) en sluit ze af met een tandenstoker.

5. 5

   Bak de pijlinktvissen in een braadpan 4 à 5 minuten goudbruin in de olijfolie, al kerend. Zet apart.

6. 6

   Laat in dezelfde pan de gesnipperde ui en de 2 overgebleven, fijngehakte teentjes knoflook 5 minuten zacht worden op laag vuur.

7. 7

   Giet de witte wijn erbij, laat 2 minuten inkoken en voeg dan de tomaten, de tijm, de laurier en de chilipoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Leg de pijlinktvissen terug in de saus, dek af en laat 45 minuten op laag vuur sudderen; keer ze halverwege.

9. 9

   Verwijder de tandenstokers en serveer met witte rijst, overgoten met saus.