Wijn en spijs

Brasucade van mosselen op een vuur van wijnranken, met de Sauvignon Terre Sauvage

Name: Brasucade van mosselen, persillade met olijfolie
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Languedoc — kust en Étang de Thau
Ingredients: 2 kg mosselen uit de Middellandse Zee; 8 cl olijfolie; 3 teentjes knoflook; 1/2 bosje platte peterselie; 2 takjes tijm; 1 onbehandelde citroen; 1 snufje milde chilipoeder; Versgemalen peper; 1 bundel wijnranken (of een houtskoolbarbecue); 1 boerenbrood

Aan de kust van de Languedoc brengt de brasucade vrienden en familie samen rond een vuur van wijnranken: de mosselen worden er in enkele minuten gegrild en daarna overgoten met olijfolie, knoflook en peterselie. Een eenvoudige en vrolijke openluchtkeuken. De levendige, precieze Sauvignon Terre Sauvage brengt er zijn frisheid in.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Brasucade van mosselen op een vuur van wijnranken, met de Sauvignon Terre Sauvage

Het recept

Brasucade van mosselen, persillade met olijfolie

4 personenVoorbereiding 20 minKooktijd 10 min

Ingrediënten

2 kg mosselen uit de Middellandse Zee
8 cl olijfolie
3 teentjes knoflook
1/2 bosje platte peterselie
2 takjes tijm
1 onbehandelde citroen
1 snufje milde chilipoeder
Versgemalen peper
1 bundel wijnranken (of een houtskoolbarbecue)
1 boerenbrood

Bereiding

1
Schraap de mosselen schoon, verwijder de baardjes en spoel ze af met koud water. Gooi de mosselen weg die open blijven als u erop tikt of waarvan de schelp gebroken is.
2
Maak de saus: hak de knoflook en de peterselie fijn, ris de tijmblaadjes af en meng met de olijfolie, de citroenrasp, de chilipoeder en peper.
3
Steek het vuur van wijnranken of de barbecue aan. Wacht tot de grote vlammen zijn gedoofd en u gloeiende kolen hebt.
4
Verdeel de mosselen in één laag over een groot, fijnmazig rooster of in een kastanjepan boven de kolen.
5
Dek ze af met een plaat of een vochtige doek zodat ze in hun eigen stoom garen, en laat ze 5 tot 7 minuten garen, waarbij u ze een of twee keer omschept, tot ze allemaal open zijn.
6
Doe ze meteen in een grote diepe schaal, overgiet met de saus en meng goed. Gooi de mosselen weg die dicht zijn gebleven.
7
Serveer direct met partjes citroen en boerenbrood om de saus op te deppen.

Waarom deze combinatie

Sauvignon

De Sauvignon Terre Sauvage, 100 % sauvignon op klei-kalkbodem, toont een lichtgouden kleur en een zuivere neus van mineraliteit en witte bloemen. Zeevruchten zijn de eerste combinatie op zijn productfiche: de mineraliteit van de wijn beantwoordt de zilte smaak van de mosselen, en zijn strakke, precieze smaak, gedragen door een mooie zuurgraad, reinigt het gehemelte van het vet van de olijfolie. De citrustonen vinden directe weerklank in de citroenrasp en het citroensap, terwijl de persillade en de knoflook gedragen worden door de levendigheid van de wijn. Een plezierwijn voor een gerecht dat net zo plezierig is.

Serveer de Sauvignon goed gekoeld, tussen 8 en 10 °C. Zonder houtvuur laat u de mosselen opengaan in een grote, zeer hete hapjespan met deksel, en overgiet u ze daarna met dezelfde saus.

Deze wijn kopen Elders in de Languedoc

De winkel