Wein und Speisen
Brasucade de moules über Rebholzfeuer, dazu der Sauvignon Terre Sauvage
An der Küste des Languedoc versammelt die Brasucade Freunde und Familie um ein Feuer aus Rebholz: Die Muscheln grillen darauf in wenigen Minuten, bevor sie mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie beträufelt werden. Eine einfache, fröhliche Küche unter freiem Himmel. Der lebhafte, präzise Sauvignon Terre Sauvage bringt seine Frische ein.
Das Rezept
Brasucade de moules, Persillade mit Olivenöl
4 PersonenZubereitung 20 Min.Garzeit 10 Min.
Zutaten
- 2 kg Mittelmeer-Miesmuscheln
- 8 cl Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise mildes Chilipulver
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bündel Rebholz (oder ein Holzkohlegrill)
- 1 Bauernbrot
Zubereitung
- 1
Schaben Sie die Muscheln ab, entfernen Sie die Fäden (Bärte) und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Werfen Sie diejenigen weg, die beim Antippen offen bleiben oder deren Schale zerbrochen ist.
- 2
Bereiten Sie die Sauce zu: Hacken Sie Knoblauch und Petersilie fein, zupfen Sie die Thymianblättchen ab und vermischen Sie alles mit dem Olivenöl, der Zitronenschale, dem Chilipulver und Pfeffer.
- 3
Entzünden Sie das Rebholzfeuer oder den Grill. Warten Sie, bis die großen Flammen zusammenfallen, um eine kräftige Glut zu erhalten.
- 4
Verteilen Sie die Muscheln in einer einzigen Lage auf einem großen, engmaschigen Rost oder in einer Maronenpfanne über der Glut.
- 5
Decken Sie sie mit einem Blech oder einem feuchten Tuch ab, damit sie im eigenen Dampf garen, und lassen Sie sie 5 bis 7 Minuten garen; rühren Sie sie ein- oder zweimal um, bis sich alle geöffnet haben.
- 6
Geben Sie sie sofort in eine große, tiefe Schüssel, beträufeln Sie sie mit der Sauce und vermischen Sie alles gut. Werfen Sie diejenigen weg, die geschlossen geblieben sind.
- 7
Servieren Sie sie sofort mit Zitronenspalten und Bauernbrot zum Auftunken.
Warum diese Kombination
Sauvignon
Der Sauvignon Terre Sauvage, zu 100 % aus Sauvignon auf Ton-Kalk-Boden, zeigt eine hellgoldene Farbe und eine klare Nase von Mineralität und weißen Blüten. Meeresfrüchte sind die erste Speiseempfehlung in seiner Produktbeschreibung: Die Mineralität des Weins antwortet auf das Jod der Muscheln, und sein straffer, präziser Gaumen, getragen von einer schönen Säure, befreit den Gaumen vom Fett des Olivenöls. Die Zitrusnoten finden ein direktes Echo in Zitronenschale und Zitronensaft, während Persillade und Knoblauch von der Lebhaftigkeit des Weins getragen werden. Ein Genusswein für ein Gericht, das ebenso viel Genuss bereitet.
Servieren Sie den Sauvignon gut gekühlt, zwischen 8 und 10 °C. Ohne Holzfeuer lassen Sie die Muscheln in einer großen, sehr heißen Schmorpfanne zugedeckt aufgehen und beträufeln sie dann mit derselben Sauce.
Seite aktualisiert am 11 Oktober 2026