Brasucade de moules au feu de sarments, avec le Sauvignon Terre Sauvage

Ingrédients

• 2 kg de moules de Méditerranée
• 8 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 brins de thym
• 1 citron non traité
• 1 pincée de piment doux en poudre
• Poivre du moulin
• 1 fagot de sarments de vigne (ou un barbecue au charbon de bois)
• 1 pain de campagne

Préparation

1. 1

   Grattez les moules, retirez les filaments (barbes) et rincez-les à l’eau froide. Jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote ou dont la coquille est cassée.

2. 2

   Préparez la sauce : hachez finement l’ail et le persil, effeuillez le thym, mélangez avec l’huile d’olive, le zeste du citron, le piment et du poivre.

3. 3

   Allumez le feu de sarments ou le barbecue. Attendez que les grandes flammes retombent pour obtenir des braises vives.

4. 4

   Étalez les moules en une seule couche sur une grande grille à mailles serrées ou dans une poêle à châtaignes posée au-dessus des braises.

5. 5

   Couvrez-les d’une plaque ou d’un torchon humide pour qu’elles cuisent à l’étouffée, et laissez cuire 5 à 7 minutes en les remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

6. 6

   Versez-les aussitôt dans un grand plat creux, arrosez de sauce et mélangez bien. Jetez celles qui sont restées fermées.

7. 7

   Servez immédiatement avec des quartiers de citron et du pain de campagne pour saucer.