Encornets farcis à la sétoise et Viognier Terre Sauvage

Ingrédients

• 8 encornets moyens (environ 1 kg), nettoyés, tentacules conservés
• 250 g de chair à saucisse
• 60 g de mie de pain rassis
• 5 cl de lait
• 1 œuf
• 4 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment doux en poudre
• 4 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Rincez et séchez les encornets. Hachez finement les tentacules au couteau.

2. 2

   Faites tremper la mie de pain dans le lait 5 minutes, puis pressez-la. Hachez le persil et 2 gousses d’ail.

3. 3

   Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les tentacules hachés, la mie de pain, l’œuf, le persil et l’ail. Salez légèrement et poivrez.

4. 4

   Garnissez les encornets aux trois quarts seulement (la farce gonfle à la cuisson) et fermez-les avec un cure-dents.

5. 5

   Dans une cocotte, faites dorer les encornets 4 à 5 minutes dans l’huile d’olive en les retournant. Réservez-les.

6. 6

   Dans la même cocotte, faites fondre l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail restantes, hachées, 5 minutes à feu doux.

7. 7

   Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le piment. Salez, poivrez.

8. 8

   Remettez les encornets dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

9. 9

   Retirez les cure-dents et servez avec du riz blanc, nappé de sauce.