Accord mets et vin
Tales Pinotage et sosaties d'agneau du Cap : l'accord épicé du braai
Les sosaties sont les brochettes reines du braai sud-africain : de l'agneau mariné une nuit dans une sauce au curry doux, à l'abricot et au vinaigre, héritage de la cuisine malaise du Cap. Grillées sur la braise, elles appellent un rouge fruité à la touche épicée, comme le Pinotage Tales 2024.
La recette
Sosaties d'agneau, marinade cape malay à l'abricot
6 personnesPréparation 40 minCuisson 35 min
Ingrédients
- 1 kg de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm
- 3 cl d'huile de tournesol
- 300 g d'oignons : 2 émincés pour la marinade, 1 coupé en pétales pour les brochettes
- 3 gousses d'ail hachées
- 15 g de gingembre frais râpé
- 15 g de curry en poudre doux (type masala du Cap)
- 5 g de curcuma
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 60 g de confiture d'abricot
- 20 g de sucre roux
- 4 feuilles de laurier (ou de citronnier)
- 8 g de sel fin
- 150 g d'abricots secs moelleux
- 12 brochettes en bois trempées 30 minutes dans l'eau
Préparation
- 1
Préparer la marinade : chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire fondre les oignons émincés 8 minutes, sans les colorer. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 1 minute.
- 2
Ajouter le curry et le curcuma, et faire revenir 1 minute en remuant pour torréfier les épices.
- 3
Verser le vinaigre et l'eau, puis ajouter la confiture d'abricot, le sucre, le laurier et le sel. Laisser frémir 5 minutes, puis laisser refroidir complètement.
- 4
Mettre l'agneau dans un plat non métallique, verser la marinade froide par-dessus, mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures (12 heures au minimum), en retournant la viande une ou deux fois.
- 5
Le jour même, faire gonfler les abricots secs 10 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
- 6
Égoutter la viande en réservant la marinade. Enfiler sur les brochettes en alternant cubes d'agneau, abricots et pétales d'oignon.
- 7
Verser la marinade réservée dans une casserole, retirer le laurier et la faire réduire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- 8
Griller les brochettes sur des braises bien chaudes 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes et en les badigeonnant d'un peu de sauce. L'agneau doit rester rosé à cœur.
- 9
Laisser reposer 3 minutes et servir avec la sauce à part, du riz jaune ou un pain grillé sur la braise.
Pourquoi cet accord
Pinotage
Le Pinotage Tales compte l'agneau grillé parmi ses accords : les sosaties en sont la version sud-africaine la plus festive. Le nez de mûres et de prunes, souligné d'une touche épicée, dialogue naturellement avec une marinade au curry doux, au gingembre et à l'abricot, fruit contre fruit, épice contre épice. En bouche, sa chair fruitée enrobe la viande caramélisée par la braise et tempère la vivacité du vinaigre de la marinade. Issu à 100 % de pinotage sur un terroir granite-argileux à 160 m d'altitude, ce vin agréable à la gastronomie trouve ici un plat convivial, à partager autour du feu.
Gardez la marinade sur le versant doux : un curry trop piquant écraserait le fruit du Pinotage. Servez le vin autour de 16 °C.
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Le vin de l’accord
Page mise à jour le 12 octobre 2026