Wein und Speisen
Tales Pinotage und Lamm-Sosaties vom Kap: die würzige Kombination vom Braai
Sosaties sind die Königinnen unter den Spießen des südafrikanischen Braai: Lamm, eine Nacht lang in einer Sauce aus mildem Curry, Aprikose und Essig mariniert, ein Erbe der kapmalaiischen Küche. Über der Glut gegrillt, verlangen sie nach einem fruchtigen Rotwein mit würziger Note wie dem Pinotage Tales 2024.
Das Rezept
Lamm-Sosaties in Cape-Malay-Marinade mit Aprikose
6 PersonenZubereitung 40 Min.Garzeit 35 Min.
Zutaten
- 1 kg ausgelöste Lammkeule, in 3-cm-Würfel geschnitten
- 3 cl Sonnenblumenöl
- 300 g Zwiebeln: 2 in Streifen für die Marinade, 1 in einzelne Schichten zerteilt für die Spieße
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 15 g frisch geriebener Ingwer
- 15 g mildes Currypulver (Typ Kap-Masala)
- 5 g Kurkuma
- 10 cl Weißweinessig
- 15 cl Wasser
- 60 g Aprikosenkonfitüre
- 20 g brauner Zucker
- 4 Lorbeerblätter (oder Zitronenblätter)
- 8 g feines Salz
- 150 g weiche getrocknete Aprikosen
- 12 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Marinade zu: Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebelstreifen darin 8 Minuten, ohne sie zu bräunen. Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 1 Minute um.
- 2
Fügen Sie Curry und Kurkuma hinzu und rösten Sie die Gewürze unter Rühren 1 Minute an.
- 3
Gießen Sie Essig und Wasser an und geben Sie dann Aprikosenkonfitüre, Zucker, Lorbeer und Salz hinzu. Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln und anschließend vollständig abkühlen.
- 4
Geben Sie das Lamm in eine nichtmetallische Form, gießen Sie die kalte Marinade darüber, vermengen Sie alles, decken Sie es ab und lassen Sie es 24 Stunden (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank marinieren; wenden Sie das Fleisch ein- oder zweimal.
- 5
Lassen Sie am Grilltag die getrockneten Aprikosen 10 Minuten in lauwarmem Wasser quellen und gießen Sie sie dann ab.
- 6
Lassen Sie das Fleisch abtropfen und fangen Sie dabei die Marinade auf. Stecken Sie abwechselnd Lammwürfel, Aprikosen und Zwiebelschichten auf die Spieße.
- 7
Gießen Sie die aufgefangene Marinade in einen Topf, entfernen Sie den Lorbeer und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 8
Grillen Sie die Spieße 10 bis 12 Minuten über gut durchgeglühter Holzkohle, wenden Sie sie alle 2 bis 3 Minuten und bestreichen Sie sie mit etwas Sauce. Das Lamm sollte innen rosa bleiben.
- 9
Lassen Sie die Spieße 3 Minuten ruhen und servieren Sie sie mit der Sauce separat, dazu gelben Reis oder über der Glut geröstetes Brot.
Warum diese Kombination
Pinotage
Die Produktbeschreibung des Pinotage Tales nennt gegrilltes Lamm unter seinen Speiseempfehlungen: Sosaties sind die festlichste südafrikanische Variante davon. Die Nase von Brombeeren und Pflaumen, unterstrichen von einer würzigen Note, tritt ganz natürlich in Dialog mit einer Marinade aus mildem Curry, Ingwer und Aprikose, Frucht gegen Frucht, Gewürz gegen Gewürz. Am Gaumen umhüllt sein fruchtiger Körper das von der Glut karamellisierte Fleisch und mildert die Lebhaftigkeit des Essigs in der Marinade. Zu 100 % aus Pinotage auf einem Granit-Ton-Terroir in 160 m Höhe gewonnen, findet dieser Wein, den die Beschreibung als angenehmen Essensbegleiter bezeichnet, hier ein geselliges Gericht, das man rund ums Feuer teilt.
Halten Sie die Marinade eher mild: Ein zu scharfes Curry würde die Frucht des Pinotage erdrücken. Servieren Sie den Wein bei etwa 16 °C.
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Seite aktualisiert am 11 Oktober 2026