Tales Cabernet Sauvignon und Tomaten-Bredie mit Lamm: die Kombination vom Kap

Zutaten

• 1,2 kg Lammschulter oder Lammhals mit Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 3 cl Sonnenblumenöl
• 300 g Zwiebeln (2 große), in feine Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 6 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleine frische rote Chilischote, entkernt und gehackt (nach Belieben)
• 1 kg sehr reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt (oder 800 g geschälte Tomaten aus der Dose)
• 15 g brauner Zucker
• 25 cl Hühnerbrühe oder Wasser
• 500 g festkochende Kartoffeln, in großen Würfeln
• 8 g feines Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Gekochter weißer Reis, zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Das Lamm 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann salzen und pfeffern.

2. 2

   Das Öl in einem großen gusseisernen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Lamm in zwei oder drei Portionen je 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Beiseitestellen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

4. 4

   Knoblauch, Zimt, Nelken, Piment, Lorbeer und frische Chili zugeben. 1 Minute rühren, bis die Gewürze duften.

5. 5

   Das Lamm mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Tomaten, Zucker und Brühe hinzufügen und den Bratensatz vom Boden lösen.

6. 6

   Zum Simmern bringen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten sollen zerfallen und die Sauce eindicken.

7. 7

   Die Kartoffeln zugeben, in die Sauce drücken und zugedeckt weitere 30 Minuten garen, bis sie weich sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.

8. 8

   Den Deckel abnehmen und 10 Minuten einkochen lassen, falls die Sauce zu flüssig ist. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.

9. 9

   10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen und sehr heiß auf weißem Reis servieren.