Tales Chenin Blanc und gegrillter Snoek mit Aprikose: ein Braai-Klassiker

Zutaten

• 1 Snoek von etwa 1,2 kg, im Schmetterlingsschnitt aufgeklappt (ersatzweise 2 Makrelen à 500 g, auf dieselbe Weise aufgeklappt)
• 10 g grobes Salz
• 80 g Aprikosenkonfitüre
• 50 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 cl Zitronensaft
• 1 cl Sojasauce
• 1 cl Sonnenblumenöl, für den Rost
• 10 g glatte Petersilie, fein geschnitten
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone in Spalten, zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch trocken tupfen, die Fleischseite mit grobem Salz bestreuen und 15 Minuten kalt stellen. Kurz abspülen und sorgfältig trocknen.

2. 2

   Den Holzkohlegrill anzünden und 30 bis 40 Minuten warten, bis die Glut mit einer feinen weißen Ascheschicht bedeckt ist und mittlere Hitze abgibt.

3. 3

   Inzwischen in einem kleinen Topf die Butter mit Aprikosenkonfitüre, Knoblauch, Zitronensaft und Sojasauce bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren schmelzen. Pfeffern.

4. 4

   Einen Doppelrost (Fischgrillkorb) einölen und den Fisch flach darin einspannen, die Haut nach außen.

5. 5

   Den Rost mit der Hautseite auf die Glut legen und 12 bis 15 Minuten grillen, dabei das Fleisch regelmäßig mit der Glasur bestreichen. Die Haut schützt den Fisch und soll knusprig werden.

6. 6

   Nur 2 bis 3 Minuten auf die Fleischseite wenden, gerade lange genug, um die Glasur zu karamellisieren, ohne sie zu verbrennen.

7. 7

   Den Garzustand prüfen: Das Fleisch muss undurchsichtig sein und sich mit der Gabel in Lamellen lösen.

8. 8

   Den Fisch auf eine Platte gleiten lassen, mit der restlichen Glasur überziehen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenspalten, einem grünen Salat oder über der Glut geröstetem Brot servieren.