Tales Chenin Blanc et snoek grillé à l'abricot : un classique du braai

Ingrédients

• 1 snoek d'environ 1,2 kg, ouvert en portefeuille (à défaut, 2 maquereaux de 500 g ouverts de la même façon)
• 10 g de gros sel
• 80 g de confiture d'abricot
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 3 cl de jus de citron
• 1 cl de sauce soja
• 1 cl d'huile de tournesol, pour la grille
• 10 g de persil plat ciselé
• Poivre noir du moulin
• 1 citron coupé en quartiers, pour servir

Préparation

1. 1

   Éponger le poisson, le parsemer de gros sel côté chair et le laisser au frais 15 minutes. Rincer rapidement et sécher soigneusement.

2. 2

   Allumer le barbecue au charbon de bois et attendre 30 à 40 minutes que les braises soient couvertes d'une fine cendre blanche, à chaleur moyenne.

3. 3

   Pendant ce temps, faire fondre dans une petite casserole le beurre avec la confiture d'abricot, l'ail, le jus de citron et la sauce soja, à feu doux, 3 à 4 minutes en remuant. Poivrer.

4. 4

   Huiler une grille double (grille à poisson) et y enfermer le poisson à plat, peau vers l'extérieur.

5. 5

   Poser la grille côté peau sur les braises et cuire 12 à 15 minutes en badigeonnant régulièrement la chair de glaçage. La peau protège le poisson et doit devenir croustillante.

6. 6

   Retourner côté chair pendant 2 à 3 minutes seulement, le temps de caraméliser la glaçure sans la brûler.

7. 7

   Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher en lamelles à la fourchette.

8. 8

   Faire glisser le poisson sur un plat, napper du reste de glaçage, parsemer de persil et servir aussitôt avec les quartiers de citron, une salade verte ou du pain grillé sur la braise.