Tales Cabernet Sauvignon et bredie de tomates à l'agneau : l'accord du Cap

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule ou de collier d'agneau avec os, coupé en morceaux de 5 cm
• 3 cl d'huile de tournesol
• 300 g d'oignons (2 gros), émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 6 grains de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit piment rouge frais, épépiné et haché (facultatif)
• 1 kg de tomates bien mûres, pelées et concassées (ou 800 g de tomates pelées en conserve)
• 15 g de sucre roux
• 25 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• 500 g de pommes de terre à chair ferme, en gros cubes
• 8 g de sel fin et poivre noir du moulin
• Riz blanc cuit, pour servir

Préparation

1. 1

   Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant, l'éponger avec du papier absorbant, puis le saler et le poivrer.

2. 2

   Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Saisir l'agneau en deux ou trois fois, 6 à 8 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver.

3. 3

   Baisser le feu à moyen. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4. 4

   Ajouter l'ail, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le laurier et le piment frais. Remuer 1 minute, le temps que les épices embaument.

5. 5

   Remettre l'agneau et son jus dans la cocotte. Ajouter les tomates, le sucre et le bouillon, puis gratter le fond pour décoller les sucs.

6. 6

   Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent se défaire et la sauce épaissir.

7. 7

   Ajouter les pommes de terre, les enfoncer dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se détache de l'os.

8. 8

   Retirer le couvercle et laisser réduire 10 minutes si la sauce est trop liquide. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, puis rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Laisser reposer 10 minutes hors du feu et servir bien chaud sur du riz blanc.