Tales Cabernet Sauvignon en tomatenbredie met lam: de combinatie van de Kaap

Ingrediënten

• 1,2 kg lamsschouder of lamsnek met bot, in stukken van 5 cm
• 3 cl zonnebloemolie
• 300 g uien (2 grote), in dunne ringen
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels
• 6 pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1 klein vers rood pepertje, zonder zaadjes en gehakt (naar keuze)
• 1 kg goed rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt (of 800 g gepelde tomaten uit blik)
• 15 g bruine suiker
• 25 cl kippenbouillon of water
• 500 g vastkokende aardappelen, in grote blokjes
• 8 g fijn zout en versgemalen zwarte peper
• Gekookte witte rijst, om erbij te serveren

Bereiding

1. 1

   Haal het lamsvlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast, dep het droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.

2. 2

   Verhit de olie in een grote gietijzeren braadpan op hoog vuur. Schroei het lam in twee of drie porties aan, 6 tot 8 minuten per portie, tot het rondom goudbruin is. Zet apart.

3. 3

   Zet het vuur middelhoog. Smoor de uien 10 minuten al roerend in het bakvet, tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn.

4. 4

   Voeg de knoflook, het kaneelstokje, de kruidnagels, de piment, de laurier en het verse pepertje toe. Roer 1 minuut, tot de specerijen geurig zijn.

5. 5

   Doe het lam met zijn sappen terug in de pan. Voeg de tomaten, de suiker en de bouillon toe en schraap de aanbaksels los van de bodem.

6. 6

   Breng tegen de kook, dek af en laat 1 uur 30 op zeer laag vuur stoven, af en toe roerend. De tomaten moeten uiteenvallen en de saus moet indikken.

7. 7

   Voeg de aardappelen toe, druk ze in de saus en laat afgedekt nog 30 minuten garen, tot ze zacht zijn en het vlees loskomt van het bot.

8. 8

   Haal het deksel eraf en laat 10 minuten inkoken als de saus te dun is. Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes en breng op smaak.

9. 9

   Laat 10 minuten rusten van het vuur en dien gloeiend heet op met witte rijst.