Wijn en spijs
Tales Pinotage en Kaapse lamssosaties: de kruidige combinatie van de braai
Sosaties zijn de koningen onder de spiesjes van de Zuid-Afrikaanse braai: lamsvlees dat een nacht marineert in een saus van milde curry, abrikoos en azijn, een erfenis van de Kaaps-Maleise keuken. Gegrild boven de kolen vragen ze om een fruitige rode wijn met een kruidige toets, zoals de Pinotage Tales 2024.
Het recept
Lamssosaties met Kaaps-Maleise abrikozenmarinade
6 personenVoorbereiding 40 minKooktijd 35 min
Ingrediënten
- 1 kg ontbeende lamsbout, in blokjes van 3 cm
- 3 cl zonnebloemolie
- 300 g uien: 2 gesnipperd voor de marinade, 1 in bladen gesneden voor de spiesjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, geraspt
- 15 g milde kerriepoeder (Kaapse masala)
- 5 g kurkuma
- 10 cl wittewijnazijn
- 15 cl water
- 60 g abrikozenjam
- 20 g bruine suiker
- 4 laurierblaadjes (of citroenblaadjes)
- 8 g fijn zout
- 150 g zachte gedroogde abrikozen
- 12 houten spiesjes, 30 minuten in water geweekt
Bereiding
- 1
Maak de marinade: verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en laat de gesnipperde uien er 8 minuten in zacht worden, zonder te kleuren. Voeg de knoflook en de gember toe en roer 1 minuut.
- 2
Voeg de kerrie en de kurkuma toe en bak 1 minuut al roerend om de specerijen te roosteren.
- 3
Giet de azijn en het water erbij en voeg daarna de abrikozenjam, de suiker, de laurier en het zout toe. Laat 5 minuten zachtjes koken en laat daarna volledig afkoelen.
- 4
Leg het lamsvlees in een niet-metalen schaal, giet de koude marinade erover, meng, dek af en laat 24 uur marineren in de koelkast (minimaal 12 uur), waarbij u het vlees een of twee keer keert.
- 5
Laat op de dag zelf de gedroogde abrikozen 10 minuten wellen in lauw water en laat ze uitlekken.
- 6
Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Rijg om en om blokjes lamsvlees, abrikozen en uienbladen aan de spiesjes.
- 7
Giet de bewaarde marinade in een pan, verwijder de laurier en laat 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, tot een saus die aan de lepel blijft kleven.
- 8
Grill de spiesjes 10 tot 12 minuten boven gloeiend hete kolen, keer ze om de 2 à 3 minuten en bestrijk ze met wat saus. Het lamsvlees moet vanbinnen rosé blijven.
- 9
Laat 3 minuten rusten en serveer met de saus apart, met gele rijst of brood dat boven de kolen is geroosterd.
Waarom deze combinatie
Pinotage
De productfiche van de Pinotage Tales noemt gegrild lamsvlees tussen zijn combinaties: sosaties zijn daarvan de feestelijkste Zuid-Afrikaanse versie. De neus van bramen en pruimen, onderstreept door een kruidige toets, gaat vanzelf in gesprek met een marinade van milde curry, gember en abrikoos, fruit tegenover fruit, specerij tegenover specerij. In de mond omhult zijn fruitige vlezigheid het door de kolen gekaramelliseerde vlees en tempert hij de scherpte van de azijn in de marinade. Deze wijn, 100 % pinotage van een granietachtige kleibodem op 160 m hoogte, door de fiche beschreven als aangenaam bij de maaltijd, vindt hier een gezellig gerecht om rond het vuur te delen.
Houd de marinade aan de milde kant: een te pittige curry zou het fruit van de Pinotage overstemmen. Serveer de wijn rond 16 °C.
De winkel
De wijn bij dit gerecht
Pagina bijgewerkt op 11 oktober 2026