Wijn en spijs

Tales Chenin Blanc en gegrilde snoek met abrikoos: een braaiklassieker

Name: Snoek van de braai met abrikozenglazuur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Zuid-Afrika
Ingredients: 1 snoek van ongeveer 1,2 kg, vlindervormig opengesneden (of 2 makrelen van 500 g, op dezelfde manier opengesneden); 10 g grof zout; 80 g abrikozenjam; 50 g boter; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 cl citroensap; 1 cl sojasaus; 1 cl zonnebloemolie, voor het rooster; 10 g fijngesneden platte peterselie; Versgemalen zwarte peper; 1 citroen in partjes, om erbij te serveren

Aan de westkust van Zuid-Afrika is snoek, gegrild boven de houtskool en geglazuurd met abrikozenjam, een weekendritueel. Een eenvoudige vis, een zoet-zout glazuur, en het enige wat nog ontbreekt is een frisse, fruitige witte wijn. De Chenin Blanc Tales 2024 is bedacht voor zo'n tafel.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Tales Chenin Blanc en gegrilde snoek met abrikoos: een braaiklassieker

Het recept

Snoek van de braai met abrikozenglazuur

4 personenVoorbereiding 25 minKooktijd 20 min

Ingrediënten

1 snoek van ongeveer 1,2 kg, vlindervormig opengesneden (of 2 makrelen van 500 g, op dezelfde manier opengesneden)
10 g grof zout
80 g abrikozenjam
50 g boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 cl citroensap
1 cl sojasaus
1 cl zonnebloemolie, voor het rooster
10 g fijngesneden platte peterselie
Versgemalen zwarte peper
1 citroen in partjes, om erbij te serveren

Bereiding

1
Dep de vis droog, bestrooi de vleeskant met grof zout en zet 15 minuten koel. Spoel snel af en dep zorgvuldig droog.
2
Steek de houtskoolbarbecue aan en wacht 30 tot 40 minuten tot de kolen bedekt zijn met een dun laagje witte as, op middelhoog vuur.
3
Smelt intussen in een klein pannetje de boter met de abrikozenjam, de knoflook, het citroensap en de sojasaus, 3 tot 4 minuten op laag vuur al roerend. Breng op smaak met peper.
4
Vet een dubbel rooster (visrooster) in met olie en klem de vis er plat in, met het vel naar buiten.
5
Leg het rooster met de velkant op de kolen en gril 12 tot 15 minuten, terwijl u het visvlees regelmatig met glazuur bestrijkt. Het vel beschermt de vis en moet knapperig worden.
6
Draai om naar de vleeskant voor slechts 2 tot 3 minuten, net lang genoeg om het glazuur te laten karamelliseren zonder het te laten verbranden.
7
Controleer de garing: het visvlees moet ondoorzichtig zijn en met een vork in lamellen loskomen.
8
Laat de vis op een schaal glijden, schep de rest van het glazuur erover, bestrooi met peterselie en dien meteen op met de partjes citroen, een groene salade of brood geroosterd boven de kolen.

Waarom deze combinatie

Chenin Blanc

De fiche van de Chenin Blanc Tales raadt hem aan bij eenvoudige visgerechten: een gegrilde snoek, een glazuur en een citroen, eenvoudiger wordt het niet. De neus van peer, perzik en tropisch fruit weerspiegelt de abrikozenjam van het glazuur, terwijl de kenmerkende frisheid in de mond, die de fiche toeschrijft aan de bodem van graniet en klei, het gehemelte reinigt tussen twee happen in boter gegrilde vis. De toets van de 10 % verdelho onderstreept het fruit, genoeg om de zoet-zoute kant van het gerecht te begeleiden zonder het zwaar te maken. Deze sappige wijn kan ook als aperitief worden geschonken, terwijl de vis op de grill ligt.

Schenk de Chenin Blanc koel, tussen 8 en 10 °C, en open hem bij het aansteken van de barbecue voor het aperitief. Vervangt u de snoek door makreel, verkort dan de grilltijd aan de velkant tot 8 à 10 minuten.

Deze wijn kopen Tales

De winkel