Accord mets et vin

Galette charentaise à l'angélique et Cognac VS

Name: Galette charentaise à l'angélique et au cognac
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Charentes
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de beurre demi-sel mou; 125 g de sucre en poudre; 1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure; 60 g d'angélique confite; 40 g de poudre d'amande; 2 cl de cognac; Le zeste d'une orange non traitée; 2 g de levure chimique

Sablée, beurrée, piquée d'angélique confite, la galette charentaise est le gâteau de goûter et de fin de repas des Charentes. Parfumée d'un trait de cognac et relevée de zeste d'orange, elle accompagne un verre de Cognac VS de la maison Gilbert, servi avec mesure.

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Galette charentaise à l'angélique et Cognac VS

La recette

Galette charentaise à l'angélique et au cognac

8 personnesPréparation 20 minCuisson 35 min

Ingrédients

250 g de farine
150 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre en poudre
1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure
60 g d'angélique confite
40 g de poudre d'amande
2 cl de cognac
Le zeste d'une orange non traitée
2 g de levure chimique

Préparation

1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm.
2
Couper l'angélique confite en petits dés et la laisser macérer dans le cognac pendant la préparation de la pâte.
3
Travailler le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajouter l'œuf entier et le zeste d'orange.
4
Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure, puis les incorporer au mélange précédent sans trop travailler la pâte.
5
Ajouter l'angélique et son cognac, et mélanger juste assez pour les répartir.
6
Étaler la pâte dans le moule en l'aplatissant du bout des doigts, sur 2 cm d'épaisseur environ.
7
Dorer la surface au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau, puis tracer des croisillons à la fourchette.
8
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée sur le dessus.
9
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en parts.

Pourquoi cet accord

Cognac VS

La dégustation du Cognac VS décrit un nez d'agrumes soutenu par de légères notes d'amande fraîche, puis, après agitation, de la cire d'abeille et un boisé délicat. La galette charentaise reprend presque terme à terme cette partition : le zeste d'orange répond aux agrumes, la poudre d'amande à l'amande fraîche, le beurre et la croûte dorée aux notes de cire. Le trait de cognac dans la pâte crée un fil direct entre le gâteau et le verre. En bouche, la grande fraîcheur et le toucher très soyeux décrits pour ce VS apportent un contrepoint bienvenu à la texture sablée et au sucre de l'angélique, et l'on termine sur la netteté des agrumes.

Servez le cognac en petite quantité dans un verre tulipe, à côté d'une part de galette. Elle se conserve trois jours dans une boîte hermétique.

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