Wijn en spijs

Galette charentaise met engelwortel en Cognac VS

Name: Galette charentaise met engelwortel en cognac
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Charentes
Ingredients: 250 g bloem; 150 g zachte, licht gezouten boter; 125 g kristalsuiker; 1 heel ei en 1 eidooier om te bestrijken; 60 g gekonfijte engelwortel; 40 g amandelmeel; 2 cl cognac; De rasp van een onbespoten sinaasappel; 2 g bakpoeder

Kruimig, boterig en bezaaid met gekonfijte engelwortel: de galette charentaise is in de Charentes de koek voor bij de thee en na de maaltijd. Geparfumeerd met een scheutje cognac en opgefrist met sinaasappelrasp past ze bij een glas Cognac VS van het huis Gilbert, met mate geschonken.

Frenchies Wines
Wijn en spijs
Galette charentaise met engelwortel en Cognac VS

Het recept

Galette charentaise met engelwortel en cognac

8 personenVoorbereiding 20 minKooktijd 35 min

Ingrediënten

250 g bloem
150 g zachte, licht gezouten boter
125 g kristalsuiker
1 heel ei en 1 eidooier om te bestrijken
60 g gekonfijte engelwortel
40 g amandelmeel
2 cl cognac
De rasp van een onbespoten sinaasappel
2 g bakpoeder

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een taartvorm van 24 cm in met boter.
2
Snijd de gekonfijte engelwortel in kleine blokjes en laat ze in de cognac marineren terwijl u het deeg maakt.
3
Werk de zachte boter met de suiker met een spatel tot een gladde crème; voeg dan het hele ei en de sinaasappelrasp toe.
4
Meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder en spatel ze door het vorige mengsel zonder het deeg te veel te bewerken.
5
Voeg de engelwortel met de cognac toe en meng net genoeg om ze te verdelen.
6
Verdeel het deeg in de vorm en druk het met de vingertoppen plat tot ongeveer 2 cm dik.
7
Bestrijk de bovenkant met de eidooier, losgeklopt met een theelepel water, en trek met een vork een ruitpatroon.
8
Bak 30 tot 35 minuten, tot de galette aan de bovenkant mooi goudbruin is.
9
Laat volledig afkoelen in de vorm voordat u ze eruit haalt en in punten snijdt.

Waarom deze combinatie

Cognac VS

De Cognac VS opent met een neus van citrusvruchten, ondersteund door lichte tonen van verse amandel, en geeft na het walsen bijenwas en een delicaat hout prijs. De galette charentaise volgt die partituur bijna punt voor punt: de sinaasappelrasp beantwoordt de citrus, het amandelmeel de verse amandel, de boter en de goudbruine korst de wastonen. Het scheutje cognac in het deeg legt een directe lijn tussen de koek en het glas. In de mond brengen de grote frisheid en de zeer zijdezachte textuur die deze VS kenmerken een welkom tegenwicht tegen de kruimige textuur en de zoetheid van de engelwortel, en de afdronk eindigt op de zuiverheid van de citrus.

Schenk de cognac in kleine hoeveelheid in een tulpglas, naast een punt galette. Ze blijft drie dagen goed in een luchtdichte trommel.

Deze cognac kopen Cognac Gilbert

De winkel