Wein und Speisen

Galette charentaise mit Angelika und Cognac VS

Name: Galette charentaise mit Angelika und Cognac
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Charentes
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g weiche, leicht gesalzene Butter; 125 g Zucker; 1 ganzes Ei und 1 Eigelb zum Bestreichen; 60 g kandierte Angelika; 40 g gemahlene Mandeln; 2 cl Cognac; Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange; 2 g Backpulver

Mürbe, buttrig und mit kandierter Angelika gespickt: Die Galette charentaise ist der Kuchen der Charentes für die Kaffeezeit und zum Abschluss eines Essens. Mit einem Schuss Cognac aromatisiert und mit Orangenschale verfeinert, begleitet sie ein Glas Cognac VS des Hauses Gilbert, in Maßen serviert.

Frenchies Wines
Wein und Speisen
Galette charentaise mit Angelika und Cognac VS

Das Rezept

Galette charentaise mit Angelika und Cognac

8 PersonenZubereitung 20 Min.Garzeit 35 Min.

Zutaten

250 g Mehl
150 g weiche, leicht gesalzene Butter
125 g Zucker
1 ganzes Ei und 1 Eigelb zum Bestreichen
60 g kandierte Angelika
40 g gemahlene Mandeln
2 cl Cognac
Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
2 g Backpulver

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform (24 cm) mit Butter einfetten.
2
Die kandierte Angelika in kleine Würfel schneiden und während der Teigzubereitung im Cognac ziehen lassen.
3
Die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Spatel zu einer glatten Creme verarbeiten, dann das ganze Ei und die Orangenschale zugeben.
4
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Buttermasse heben, ohne den Teig zu lange zu bearbeiten.
5
Die Angelika mit ihrem Cognac zugeben und nur so lange mischen, bis sie verteilt ist.
6
Den Teig in der Form mit den Fingerspitzen flach drücken, etwa 2 cm dick.
7
Die Oberfläche mit dem in einem Teelöffel Wasser verquirlten Eigelb bestreichen, dann mit der Gabel ein Rautenmuster ziehen.
8
30 bis 35 Minuten backen, bis die Galette oben schön goldbraun ist.
9
In der Form vollständig auskühlen lassen, bevor sie gestürzt und in Stücke geschnitten wird.

Warum diese Kombination

Cognac VS

Die Verkostung des Cognac VS beschreibt eine Nase von Zitrusfrüchten, getragen von leichten Noten frischer Mandel, dann, nach dem Schwenken, Bienenwachs und ein zartes Holz. Die Galette charentaise greift diese Partitur fast Punkt für Punkt auf: Die Orangenschale antwortet auf die Zitrusfrüchte, die gemahlenen Mandeln auf die frische Mandel, die Butter und die goldbraune Kruste auf die Wachsnoten. Der Schuss Cognac im Teig schafft eine direkte Verbindung zwischen Kuchen und Glas. Am Gaumen bilden die große Frische und die sehr seidige Textur, die diesem VS zugeschrieben werden, einen willkommenen Kontrapunkt zur mürben Textur und zur Süße der Angelika, und man endet auf der Klarheit der Zitrusfrüchte.

Servieren Sie den Cognac in kleiner Menge in einem Tulpenglas, neben einem Stück Galette. Sie hält sich drei Tage in einer luftdichten Dose.

Diesen Cognac kaufen Cognac Gilbert

Der Shop