Sélène
Millésime 2021
Aop saint-chinian
35,00€
Note de dégustation
« Robe or clair, limpide. Nez profond et élégant mariant tonalités de fruits frais, d’agrumes, d’épices douces, de vanille. En bouche, une belle attaque portée par le gras, une évolution combinant ampleur et fraîcheur, une longueur exceptionnelle. Une réussite absolue.»
Grenache Blanc 70%, Vermentino 30%
Age moyen des Vignes : 30 ans
Vermentino : Pressurage direct en grappes entières. Stabulation du jus à froid pendant 5 jours à 7°C avec mise en suspension des lies une fois par jour, permettent d’extraire un maximum de précurseurs aromatiques. La Fermentation alcoolique se fait en barrique neuve chauffe moyenne longue.
Grenache blanc : vendange manuelle nocturne, pressurage direct en grappes entières. La Fermentation alcoolique se fait en barriques neuves chauffe moyenne.
Elevage : Entre 12 et 14 mois
Tonnelier : chêne français tonnellerie Bel Air
Carpaccio de daurade ou gambas grillées
